2007年11月09日
ポルトガル料理の歴史
ポルトガル料理の歴史のまじめな話。
実は知らないことばっかりでした。
アリェイラ（トラス＝オス＝モンテス産の黄色がかったソーセージ）は、フライドポテト、目玉焼きとともに出され、面白い物語を持つ。15世紀後期に、ポルトガルのマヌエル1世は、すべての在住ユダヤ人にキリスト教に転向するか、出国するよう命令した。彼らは王国の経済と専門家エリートを構成していたため、国王は本当はユダヤ人を追い出したくなかったが、外圧によってそうすることを余儀なくされた。そして最終期限がきたとき、国王は改宗を拒否した大多数の膨大な人々のための船は利用できず、男性、女性と子供たちを強制的大規模な洗礼のために教会に引かせていくと発表した。明らかに、大部分のユダヤ人はひそかに彼らの宗教を維持したが、良きキリスト教徒であることのイメージを示そうとした。豚肉を避けることが宗教裁判所の目には隠しおおせないことだったので、改宗者は豚肉で作られたようにみえる一種のソーセージを考案したが、本当はかなりスパイスがきかせられた肉と鶏肉を含むだけだった。しかし最近では伝統は破られ、アリェイラに豚肉が加えられる。
ユダヤ人の影響は、食品調製と食習慣におけるいくつかの他の慣習を決定する元となった可能性がある。いくつかの種類の無発酵パンと arrufadas de Coimbra のようなケーキは、ポルトガル全土とアゾレス諸島で作られる。諸島では、肉はどんな血の痕跡もきれいにするために、しばしば水の中で繰り返しすすがれる。鶏を屠ったあと逆さまに掛けた場合血は排出されるが、この時流れ出た血は後でカビデラの材料として使うことができる。レビ記がユダヤ人たちに指示するように、地上にこぼれた血は時々土ほこりによっておおわれる。ウツボなど一部の魚介類はいくらかの地域でおそらく避けられる。そして最後に、非常に鋭いナイフで動物を殺すという点は、ラビの律法によって強要されている。
引用『ウィキペディア（Wikipedia）
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